Как спастись от ботулизма при домашнем консервировании?

Способов сохранить продукты на длительный срок достаточно много. Почему тогда большинство людей выбирают консервирование?

Засушить или заморозить гораздо проще. Но именно консервирование в стерильных банках дает максимальный срок хранения и сохраняет вкус продукта.

Несмотря на все плюсы, при консервировании есть большая опасность заразиться ботулизмом. Это заболевание вызывается спорами палочки Clostridium botulinum.

Сами бактерии обитают в почве, илистых водоемах, откуда заражают животных и рыб. Чтобы не дать токсину навредить вам и вашим близким, нужно знать правила домашней консервации!

Почему от ботулизма надо спасаться?

Ботулизм, вероятно, существовал все время, пока существует человечество. До появления самого понятия «бактерии» люди не понимали, откуда появляется заболевание и как его предотвратить. Но прогресс шагнул далеко вперед!

Первое документальное подтверждение о заболевании ботулизмом появилось в Германии в 1793 году. Всего заразилось 13 человек – все они ели кровяную колбасу, приготовленную с нарушением технологии. 6 человек погибли. В нашей стране ботулизм чаще связывали с плохо приготовленной копченой и соленой рыбой. При нарушении технологии в ней тоже может быть ботулотоксин.

Какие симптомы у ботулизма?

После попадания токсина в организм первые симптомы появляются в промежутке от 2 часов до 10 дней. Такой длинный промежуток обусловлен количеством токсина и развитым иммунитетом. Эти факторы могут увеличить или уменьшить инкубационный период.

• Тошнота.
• Диарея.
• Рвота.
• Нарушение аккомодации.
• Затрудненное дыхание и глотание.
• Онемение лицевых мышц.

Если вы недавно ели консервы, вяленные или копченые продукты, а после этого почувствовали описанные выше симптомы, следует немедленно обратиться к врачу!

Как убить ботулотоксин в домашней консервации?

Кухня у нас дома далека от полной стерильности. Даже при тщательной обработке банок и крышек для консервирования, споры ботулизма могут сохраниться на продуктах, оборудовании или на наших руках.

Чтобы появился опасный токсин, споре нужны определенные условия:

• Отсутствие кислорода.
• Бескислотная среда.
• Выжившие после обработки бактерии.

Самое опасное то, что кроме вздутой крышки других признаков развития бактерии нет. На вид, вкус и запах консервы будут выглядеть как обычно. Сами бактерии неравномерно распределены по банке, а размножаются колониями.

При совместной трапезе один человек может получить дозу не совместимую с жизнью, а остальные не заболеть.

Автоклав может помочь в борьбе с ботулотоксином?

Помимо высокой степени токсичности, бактерия Clostridium botulinum широко распространена по всей России. При обработке консервации в домашних условиях температура не поднимается выше 100°С. Бактерия выдерживает температуру в течение нескольких часов.

Автоклав создает внутри высокое давление и поддерживает температуру 120°С.

Температура 118°С убивает все бактерии в каждой банке без лишних усилий. Главное, чтобы нагрев был равномерный по всем заготовкам. Для этого берите банки небольшого размера 0,5 или 0,7 литра.

• Не набивайте банки слишком плотно.
• Нарезайте мясо небольшими кусочками, которые готовятся быстрее.

Длительность приготовления не влияет на выживаемость вируса. Можно кипятить при 100 градусах больше шести часов. В итоге консервы останутся переваренным и безвкусным, а бактериям такая обработка не повредит.

Есть еще способы обезопасить домашние консервы от ботулизма?

Помимо высокой температуры Clostridium botulinum не переносят кислую среду. Для того чтобы обезопасить заготовки, достаточно положить чайную ложку уксуса 5% на пол-литровую банку, чтобы защитить себя и своих близких.

Что можно положить в домашние консервы, чтобы создать кислую среду и не испортить содержимое?

1. Томаты и томатная паста.
2. Цитрусовые.
3. Яблочный уксус.
4. Винный уксус.
5. Спиртовой или столовый уксус в концентрации 6%.

Подведем итоги

Для термообработки выбирайте специализированное оборудование.

Если в вашем распоряжении нет автоклава, то продукты перед консервированием стоит мелко нарезать и обжарить при высокой температуре.

Добавьте в консервы кислоту.

Берегите себя!